Carta

L’entrée du marché

Gaspacho de courgettes de Port d'Agrès,Yaourt, Huile de noisettes et Granola salé

Ou Assiette de 6 huîtres du moment (+3€)

Arrivage du jour

Riz noir comme un risotto, Légumes du marché & Copeaux de Rodez

Tartare de poisson du moment

Pomme de terre rôties au citron confit

Filet mignon de porc de l'Aveyron, Carotte fumée, Purée au beurre noisette & Jus de cochon au Xipister

Assiette de fromages – Maison Fontanié Douls (+3€)

Ou Dessert du jour

Ou Mousse au chocolat, Sarrasin soufflé & Caramel miso

Tataki d'esturgeon de Dordogne, Yamutsuki & Vinaigrette soja

Foie gras poêlé, Betterave, Pickles de cerises & Jus au poivre de Sichuan

(Supplément de 3.€ en remplacement de l'entrée)

Pavé de maigre rôti, Lentilles corail, Chou Pak Choï & Jus encre-xipister

Pièce de boeuf Aubrac légèrement fumée, Carotte, Purée au beurre noisette & Jus au Xipister

Les fromages de la Maison Douls

Chocolat noir, Brownie cacahuète & Caramel au miso

Pavlova aux fraises, fenouil confit & Siphon au basilic citron